ABSTRACT： Wine-world summarizes significant events in wine industry within this week for you. 在过去的一周内葡萄酒圈又有哪些新动态呢？随红酒世界来看看吧。

一年后，他跳槽到一家名叫大酒瓶（MagnumVinum）的法国互联网创业公司工作至2003年，随后加入英国的联合多美集团（Allied Domecq）。查尔斯-阿曼德·贝伦特有20年的销售经验，曾任职于瑞士莲巧克力公司和保乐力加集团等公司

在凛冬，葡萄酒的发酵因为低温而暂停，待来年开春后重启，正是其发酵过程中产生的二氧化碳赋予了科丰杜精致轻盈的气泡。科丰杜主要在阿索罗（Asolo）、瓦尔多比亚德尼（Valdobbiadene）和科内利亚诺（Conegliano）三地被世代酿造。摘要： 科丰杜是什么？相信大多数葡萄酒爱好者都不甚了解，本文就将为你介绍这种起泡酒。而且，由于是在瓶中进行二次发酵，科丰杜酒液中的残留糖分含量较低，其风味也比较咸鲜，是一种带有些许酸味而不循规蹈矩的起泡酒。不过，如果你想亲自品尝这种酒，要注意的是酒标上往往不会标记科丰杜的字样，而是更为官方的Rifermentato in Bottiglia。

幸亏有这批爱好者的存在，如今的科丰杜正重新崛起，这是一种极易受风土影响的葡萄酒，在一代又一代意大利人的酿造中带上了浓厚的地方特色。其次，它有足够的酒体和矿物味，因此很适合陈年，并在陈年后变得复杂而易饮。有的葡萄酒作家兼大学教授会准备一堂以歌海娜为主题的课。

有的歌海娜酒商则组织人们品尝当地的老藤歌海娜葡萄酒。歌海娜大多数时候被用来与其他品种混酿，如西拉（Syrah）、佳丽酿（Carignan）、丹魄（Tempranillo）和神索（Cinsault），不过意大利DOC级别的撒丁岛卡诺娜葡萄酒（Cannonau di Sardegna）则是采用100%的歌海娜酿造的。摘要： 你是歌海娜葡萄酒的爱好者吗？如果你喜爱歌海娜，那么即将来临的国际歌海娜节绝对是你为这个品种庆祝的大好时机对加州葡萄酒行业来说，本来今年看起来是个前景十分光明的年份，但在采收季前遭此重创，一切又变得扑朔迷离了。

帕姆还说到，尽管她可以通过浇水来挽救一些脱水的葡萄，但也无法完全扭转热浪带来的损失。就在上周末，一场有史以来最强的热浪炙烤着北加州的大地，葡萄园中的葡萄在高温中不堪重负，纷纷皱缩成了葡萄干。

在这般高温里，葡萄不光出现了脱水的状况，有些甚至连代谢功能都停止了。图片来源：Cline Cellars 据《旧金山纪事报》（San Francisco Chronicle）报道，连续三日，加州各产酒区的气温都超过了100华氏度（约37.8摄氏度）。其结果就是酿酒师们不得不把过熟的葡萄用于酿造品质更低且更为廉价的混酿葡萄酒，同时，他们还需要在葡萄进行发酵之前把已经被晒干的葡萄挑拣出来。对此，帕姆说道：这样做的目的是为了挑选出尚好的葡萄，而那些葡萄干，不如就废物利用，把它们加入到麦片盒中去吧。

摘要： 在刚刚过去的周末，一场有史以来最强的热浪炙烤着北加州的大地，持续高温使葡萄脱水，导致很多葡萄在采收季开始前就已经变成了葡萄干。尽管对于加州的产酒区来说，九月的热浪并不罕见，但在临近酿酒葡萄成熟之际来这么一出，还是几无先例的。就这种情况，当地的酿酒师帕姆思达（Pam Starr）说道：我在纳帕谷（Napa Valley）从事酿酒工作已经有34个年头了，但在过去的这些年中，我从未在葡萄临近成熟时经历过如此高温。尽管给葡萄树浇水可以在一定程度上缓解这种困境，但很多酿酒师并不愿意这么做，原因是在临近采收的时间点上进行灌溉，很容易会稀释掉葡萄本来的风味。

据帕姆估计，目前在她管理的葡萄园中，有些地块上的葡萄折损量已经达到了一半，情况十分不容乐观。ABSTRACT： The record heat that baked Northern California over the last weekend left wine grapes shriveling on the vines, reducing many of them to raisins before the normal harvest. 美国劳动节才刚过去，在举国上下为劳动者欢庆的氛围中，来自加州（California）的葡萄酒工人们却似乎怎么也开心不起来。

在圣海伦娜（St. Helena），气温更是连续三日突破110华氏度（约43.3摄氏度）就在上周末，一场有史以来最强的热浪炙烤着北加州的大地，葡萄园中的葡萄在高温中不堪重负，纷纷皱缩成了葡萄干。

就这种情况，当地的酿酒师帕姆思达（Pam Starr）说道：我在纳帕谷（Napa Valley）从事酿酒工作已经有34个年头了，但在过去的这些年中，我从未在葡萄临近成熟时经历过如此高温。ABSTRACT： The record heat that baked Northern California over the last weekend left wine grapes shriveling on the vines, reducing many of them to raisins before the normal harvest. 美国劳动节才刚过去，在举国上下为劳动者欢庆的氛围中，来自加州（California）的葡萄酒工人们却似乎怎么也开心不起来。在圣海伦娜（St. Helena），气温更是连续三日突破110华氏度（约43.3摄氏度）。对加州葡萄酒行业来说，本来今年看起来是个前景十分光明的年份，但在采收季前遭此重创，一切又变得扑朔迷离了。摘要： 在刚刚过去的周末，一场有史以来最强的热浪炙烤着北加州的大地，持续高温使葡萄脱水，导致很多葡萄在采收季开始前就已经变成了葡萄干。尽管对于加州的产酒区来说，九月的热浪并不罕见，但在临近酿酒葡萄成熟之际来这么一出，还是几无先例的。

在这般高温里，葡萄不光出现了脱水的状况，有些甚至连代谢功能都停止了。图片来源：Cline Cellars 据《旧金山纪事报》（San Francisco Chronicle）报道，连续三日，加州各产酒区的气温都超过了100华氏度（约37.8摄氏度）。

对此，帕姆说道：这样做的目的是为了挑选出尚好的葡萄，而那些葡萄干，不如就废物利用，把它们加入到麦片盒中去吧。据帕姆估计，目前在她管理的葡萄园中，有些地块上的葡萄折损量已经达到了一半，情况十分不容乐观。

帕姆还说到，尽管她可以通过浇水来挽救一些脱水的葡萄，但也无法完全扭转热浪带来的损失。尽管给葡萄树浇水可以在一定程度上缓解这种困境，但很多酿酒师并不愿意这么做，原因是在临近采收的时间点上进行灌溉，很容易会稀释掉葡萄本来的风味。

其结果就是酿酒师们不得不把过熟的葡萄用于酿造品质更低且更为廉价的混酿葡萄酒，同时，他们还需要在葡萄进行发酵之前把已经被晒干的葡萄挑拣出来对于暴露在烟雾中的葡萄，澳洲葡萄酒研究所提出了以下实用性处理方法： 1. 人工采摘葡萄，尽可能降低葡萄皮破裂的可能性 2. 去除叶子，以限制与烟雾相关的物质进入到葡萄酒中 3. 使采收后的葡萄保持完整，避免浸渍以及浸皮 4. 使葡萄保持凉爽，以减少萃取与烟雾相关的化合物 5. 整串压榨，以减少萃取与烟雾相关的化合物 此外，华盛顿州立大学（Washington State University）的教授汤姆柯林斯（Tom Collins）也正在研究烟雾对葡萄藤的影响。尽管某些产区的葡萄树可能会受到森林大火烟雾的影响，不过那些地方仍然可以生产出许多高质量的葡萄酒。《葡萄酒爱好者》（Wine Enthusiast）的特约编辑兼《华盛顿葡萄酒报告》（Washington Wine Report）的创始人肖恩沙利文（Sean Sullivan）说道：有很多不确定因素会影响葡萄酒，比如葡萄园距离森林大火的远近以及烟雾的浓度等。

就算葡萄园和葡萄都暴露在烟雾中，最终酿成的葡萄酒也不一定会有问题。当酿酒师使用烘烤过的橡木桶来赋予葡萄酒香草风味时，橡木桶也会给酒添加一些烟熏的味道。

沙利文表示：从转色期到采收期是最敏感的阶段，这就是当前葡萄所处的生长阶段，因此会引起人们的担心。在2003年堪培拉（Canberra）森林大火发生后，澳大利亚葡萄酒研究所（Australian Wine Research Institute）便开始深入研究烟雾是否会影响澳洲葡萄酒以及如何影响。

这个研究揭示，如果在酿酒时不对葡萄酒作修正处理的话，烟雾污染就会导致两种明显的化合物进入到酒中，它们分别是愈创木酚（Guaiacol）和4-甲基愈创木酚（4-Methyl Guaiacol）。那么，难道受森林大火侵袭的产区所产的葡萄酒就一定会有问题吗？其实也不一定。

不过，跟我聊过的人都不认为那年的葡萄酒有受到烟雾污染的影响，而我自己也没有发现那个年份的葡萄酒有这样的问题。此外，烟雾来袭时葡萄所处的生长阶段也是个会对葡萄酒产生影响的不确定因素。在2012年葡萄采收期间，韦纳奇（Wenatchee）森林大火的烟雾大范围扩散到了华盛顿州东部，大家都担心烟雾污染会影响当年的葡萄酒。森林大火的烟雾会使葡萄酒尝起来粗糙、苦涩以及带有烧焦的味道，而不是令人愉悦的橡木、烟熏风味。

愈创木酚和4-甲基愈创木酚这两种化合物在葡萄酒中相当常见。摘要： 夏季森林大火一定程度上会威胁到临近采收期的葡萄园，这对之后酿成的葡萄酒会有什么影响呢？ ABSTRACT： Summer wildfire is an unwelcome prelude to vineyard harvest. Whats the impact of the wildfire on wine? 近段时间，美国华盛顿州（Washington）、俄勒冈州（Oregon）、加利福尼亚州（California）、爱达荷州（Idaho）和加拿大西部都遭受到了夏季森林大火的肆虐，采收在即，大火却难以控制，这会对生长于此的葡萄及之后酿成的葡萄酒产生何种影响呢？ 图片来源：www.domainecarneros.com 说到森林大火的影响，第一个映入脑海的便是烟雾污染，这是酿酒师在葡萄转色期和采收期最担心的问题。

反而2012年对于华盛顿州来说是一个非常好的年份。不过沙利文表示，森林大火的烟雾并不一定会毁了葡萄酒。

实验中，柯林斯在可控的环境下模拟森林大火的场景，通过添加烟雾浓度、燃料源、葡萄品种等变量来观察烟雾对葡萄树以及葡萄酒的影响。当然，使用橡木桶来为葡萄酒添加风味是有意的，而森林大火对葡萄酒的影响则是不受控制的